مطبخ رمضان

موضوع: مطبخ رمضان 11/8/2010, 06:11

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

مطبخ رمضان

طبعا رمضان شهر الخير والعبادة و الصوم

في رمضان الكل تطلع روحه الخيره وما يبقى في قلبه ذرة حقد أو شر

ففي رمضان الملائكة تتواجد بكثرة بين المسلمون

لأن العبادة تزيد بينهم عن بقية الشهور

وتختفي الشياطين عن الوجود

بعد هذه المقدمة الصغيرة حبيت أقول أن مثل ما رمضان شهر العبادة هو

رمضان شهر الأكل والبلع هههه يعني المرأة ما تتفنن بالأكل إلا برمضان تشوف مواهبها

ونحنا في هالشهر الكريم راح نختار كل يوم عضو من الأعضاء

حتى يستلم المطبخ ويجهز مائدة الإفطار على طريقته

بهالمطبخ راح نتعرف على العادات والتقاليد لكل في بلد في شهر رمضان

دمتم بصحة وعافية ... إيمــان
مطبخ رمضان - صفحة 2 951589

موضوع: رد: مطبخ رمضان 12/8/2010, 22:33

عجبني المطبخ الايراني
لأني بحب البصل كتير وأغلب الأكل الايراني فيه بصل
مطبخ رمضان - صفحة 2 457343

والأكل العراقي بصراحة ما شفته لأن الصور كتيرة والنت تعيس جداً اليوم
سامحيني شموس رح حاول شوفه بكرا بس اكيد بعد الافطار

اما انتي امون فما حبيت منك علاقتك مع المطبخ
انا بموت بالمطبخ وكتير بحب اخترع اكلات جديدة
بدي ياكي تحسني علاقتك بالمطبخ لأنه ابن حلال ولولاه ما بتاكلي
مطبخ رمضان - صفحة 2 753269

موضوع: رد: مطبخ رمضان 13/8/2010, 09:49

ربوع بما انك شطور بالطبخ
شو رأيك انت تجهز السفرة اليوم
مطبخ رمضان - صفحة 2 132755

موضوع: رد: مطبخ رمضان 13/8/2010, 16:22

المطبخ السوري

المطبخ السوري مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعة من الطبيعة السورية والمناطق والمدن فكل مدينة ومنطقة سورية لها مايميزها من الآكلات ما بين دمشق وحلب وحمص وحماة ومدن الساحل السوري ومنطقة الجزيرة السورية , دير الزور و الرقة والحسكة والبادية والمناطق الجبلية في اللاذقية و السويداء و ريف دمشق هذا ماجعل المطبخ السورى غني جدا بأطباقة المتنوعه الشهية العديده

ما يميز المطبخ السوري العديد من الاكلات التراثية القديمة المتجددة والاصيلة وأنواع المقبلات والسلطات الكثيرة والمشاوي والكبة والمشروبات مثل شراب التوت الشامي الاسود وشراب قمر الدين والعرقسوس والتمرهندي واللبن العيران ,
وعند الحديث عن المطبخ السوري لابد من ذكر أشهر أنواع الحلويات الحلويات (الحلويات الشرقية) السورية الشهيرة والمعروفة في كل العالم .

فتة الدجاج بالأرز

دجاجة واحدة مطهوة ومنزوعة الجلد والعظام
4اكواب من مرق الدجاج 2كوب من الارز وقليل من الصنوبر ملعقة زبدة رغيفان من الخبز العربي المقطع مربعات ومحمص 3 كاات من اللبن وفصين ثوم

تقط ع الدجاجة الى مكعبات صغيرة وتوض التوال مع مرق ادجاج في قدر كبير فو نار قوية حتى الغليان وبعد ذلك يخفف النار تحتها ويتم اضافة الارز المغسل ويتم التحريك جيدا ويطهى لمدة 20 دقيقة او حتىالنضج. يقلى الصنوبر مع الزبدة .نقوم برصف الخبز في الطبق التقديم ويسكب الارز المطهو فوقه ويتم رصف الدجاج المحضر سابقا فوق ويسكب اللبن المحضر مع الثوم في الاعلى ويزين بالصنوبر المقلي

يمكن تناول هذا الطبق ساخنا او فاترا وصحتين وعافية

(فتة المكدوس) وهي وجبة شامية عريقة

المطبخ السوري‏ تتكون من خبز محمص و(بدوة) أي لبن
وطحينة وثوم وحامض وملح وتكون لزجة حيث يسلق اللحم موزات
ويضاف لها صلصة البندورة حتى تأخذ النكهة اللذيذة مع مرق اللحم
ونأتي بالباذنجان ويحشى باللحم على طريقة (المنزلة)
نقليها نصف قلية ونفتح الباذنجانة وتعبأ باللحمة الناعمة المقلية مع الصنوبر واللوز
ونأتي بالخبز المحمص ونضعها بالوعاء ونسقي من مرق اللحم
ونستخدم في ما بعد الـ(بدوة) ونضعها معها والباذنجان نصفيه ونضع طبقة لحم فوق الباذنجان المقلي
ونضيف رشة بهارات وفليفلة حمراء مطحونة والسمنة الحيوانية توضع على وجه الخليط

الكواج أكلة سورية بامتياز

2/1 كيلو لحمة مفرومة

4 حبات متوسطة الحجم كوسا

3 حبات متوسطة الحجم باذنجان

4 حبات متوسطة الحجم بطاطس

1 حبة فليفلة خضراء

8 حبات متوسطة الحجم بندورة ( طماطم )

1 حبة بصل مفرومة

ملح ( حسب الحاجة و الرغبة )

فلفل أسود ( حسب الرغبة )
نقطع الخضار جميعها بحيث نقطع كل حبة بشكل طولي وعرضي يعني تصير أربع قطع ومن ثم نقطعها قطع صغيرة لتصبح على شكل مثلث بعد الانتهاء من تقطيع جميع الخضار نضعها في صينية ونضيف اللحمة المفرومة والبصل وحوالي ملعقة ملح ورشة بهار حسب الرغبة ونقوم بتقليب الخليط جيداً بيدينا

بعدها نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 220 لمدة ساعة أو أقل حتى تنضج الخضار جميها

يقدم ساخن وبالهناء والعافية عليكم

الكبة المشوية الحمصية

1 كغ برغل ناعم
1/2كغ لحمة حمراء مفرومة

للحشوة:
1/2 كغ لحمة مفرومة
1/4 كغ ألية خاروف (الدهن)
1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة فليفلة حمراء
ملح
صنوبر

الطريقة:
ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء
وتمزج بشكل جيد مع البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماكينة فرم الناعمة.

تحضير الحشوة:
نقوم بحمس اللحمة المفرومة والألية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة الحرارة.
نكبب وتشوى

الكبة المقلية

المطبخ السوري‏ الكبة المقلية
مقادير البرغل:
1 كيلو برغل ناعم
4 بصلات كبار
1/2 م.ص ملح للبصل

1/2 كيلو لحمة مفرومة ( لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمة)
1/2 م.ص فلفل
1 م.ص ملح
2 م.ك طحين
ربع م.ص بهار
طريقة البرغل:
1- ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة
2- يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح
3- يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة
4- تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة
5- يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة
مقادير الحشوة:
1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1 م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي
مقدار من الجوز مفروم ناعم و اذا أحببت ممكن اضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص)
طريقة عمل الحشوة:
تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي
طريقة عمل الكبة:
يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق ( ضعي بجانبك زبدية ماء لتغمسي فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة)
و عند الانتهاء تقلى بزيت مازولا حامي ( يجب أن يكون الزيت بالاناء يغمر القرص) على نار عالي

كبه حلبيه بالصينيه

كأسين برغل ناعم
4/1 كيلو لحم هبرة
بصلتين
ملعقة ملح
كأس ماء عند اللزوم
مقادير الحشو
2/1 كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومة
رشة ملح ورشة بهار
2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر
بيضة
ملعقة سمنه

*****
الطريقة:

- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.
- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.

- ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.

- ثم نقوم يتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات .

ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها

وصحه وعافيه علي قلوبكم وبطونكم

شاكرية مع الرز

1ليتر لبن كامل الدسم-2ملغقه طعام مليانه نشاء-ملح -ربع كيلو لحم غنم بدون عظم مقطع الى مربعات ومسلوق-ثوم ناعم-كزبره خضراء ناعمه-ملعقه سمن

الطريقه
نضع اللبن و النشاء و الملح على النار مع التحريك المستمر الى ان يغلي ثم يضاف له اللحمه ويترك على النار لمدة 10دقائق ونطفئ النارونسكبه باالطبق ثم نضع بمقلاة صغيره قليل من السمن ثم الثوم ثم الكزبرهويوضع على وجه اللبن
وصحتين وعافيه
يقدم مع طبق رز باالشعيريه

اليالنجي
أكلة سورية وأصل التسمية تركي
يالنجي تعني بالتركية { محشي كذاب } وسبب التسمية يعود لأن اليالنجي محشي بالخضراوات وليس باللحم كما هو الحال باليبرق

ورق العنب .. يالنجي..

المقادير:

ورق عنب

1 كوب ونصف رز

نصف كوب بقدونس مفروم

نصف كوب بصل مفروم

1 كوب طماطم مفروم

2 ملعقة أكل نعناع مفروم

1 كوب زيت زيتون

ثلاثة أرباع كوب عصير ليمون

1 ملعقة أكل دبس رمان

نصف ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل

ملح ، فلفل أسود

شرائح بطاطس سميكة

3 كوب ماء ساخِنْ

الطريقة:

- يغسل الرز جيداً ، ثم يصفى.

- يخلط الرز مع البقدونس ، ابصل ، الطماطم ، والنعناع ويوضع عليه نصف مقدار عصير الليمون والزيت ويتبل بالملح والبهارات ويترك الخليط لمد ساعة ثم يصفى ، ويوضع الماء جانِباً.

- يحشى ورق العنب بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.

- تصف شرائح البطاطس في قدر مدهون حتى تقطى القاع ، ثم محشى ورق العنب بشكل دائري وتغطى بطبقة أخرى من شرائح البطاطس ثم يوضع عليه طبق سميك لكي يحافظ على شكله.

- يوضع القدر على نار معتدلة ويكسب عليه الماء الساخن وماء الحشوة ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك حتى يتبقى ماءٌ قليل.

- يضاف باقي عصير الليمون والزيت مع دبس الرمان ويترك على النار حتى ينشف بعض الشيء ، يترك ليبرد.

- يقلب القدر في صينية أكبر حجماً وتصف أوراق العِنب المحشوة في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون.

حراق إصبعه

المقادير :

نصف كيلو عدس كامل ( بقشره .. لونه بني )
نصف كيلو من عجينة الخبز .
عشر فصوص ثوم
بصل ( حوالي 400 غرام )
حزمتان كزبرة خضراء + ملح
تمر هندي -عصير ليمون ( وترتيبها حسب الأفضلية )
زيت زيتون
خبز مقطع ومقلي بالزيت للتزيين

الطريقة للعجينة :

تحضر العجينة قبل مدة لا تقل عن ساعة

وهي عبارة عن كوبان من القمح الأبيض رقم واحد
وربع ملعقة خميرة ، ورشة ملح ورشة سكر
وقليل من الماء ،

تخلط المكونات ، حتى تتجانس العجينة ، وتترك نصف ساعة ،

الطريقة للوجبة :

- يغسل العدس ويسلق في كمية كبيرة من الماء في وعاء كبير ليستوعب الطبخة

- يغلى قطع التمر الهندي الجاف بالماء الساخن ، بمقدار 100 غرام ، وبعد الغليان تنقع لربع ساعة ،

- ثم تعصر وتصفى باليد، ونأخذ الماء المستخلص منها ونضيفه إلى العدس المسلوق.

- تقطع بصلة كبيرة شرائح وتقلى بمقدار فنجان من زيت الزيتون حتى يصفر لونها وتضاف للعدس مع زيتها.

- نبدأ بتجهيز مكعبات العجين الرقيقة لنضيفها إلى العدس
نفرد العجينة على طحين ونمدها،

- ترق العجينة إلى درجة رقيقة توازي رقة الخبز ، وتقطع بمدرج أو بسكين طولاً وعرضاً على شكل مكعبات صغيرة ورقيقة الحجم

- عند مرحلة نضج العدس نضيف إليه كمية من العجين بالتدريج ، نرفع مكعبات العجين باليد ونضيفها إلى القدر على ماء خفيفة ،

- ونحرك بهدوء ، بملعقة خشبية حتى لا تلتصق مكعبات العجين ببعضها ،
نستمر بإضافة مكعبات العجين حتى نرى أن المرق تقريبا" قد إمتلأ بها ، مع وجود سائل فيها .
- نتوخى أن تكون كمية الماء في القدر كبيرة بحيث تغمر كامل المكونات إن كان الماء قليلا يضاف منه مجددا للقدر ولكن ساخنا".
- يترك الخليط على النار ، لمدة ربع ساعة حتى يستوي العجين .

- توضع بمقلاة كبيرة بضعة ملاعق من زيت الزيتون وتقلى فيها فصوص الثوم بعد هرسها وتضاف عليها الكزبرة بعد فرمها وتترك لتقلى لمدة دقيقتين .

- يوخذ من مقدار الكزبرة والثوم المقلية ربعها ويضاف للطبخة ، والباقي نتركه للتزيين بعد الآنتهاء.
- يسخن مقدار 100 غرام من التمر هندي في قليل من الماء
يعصر ويصفى يضاف مقدار عصير ليمونة
- يترك القدر على نار هادئة بعد إضافة الملح حسب الرغبة مع متابعة التحريك بين الفينة والأخرى كي لا يلتصق العجين ..
وذلك لمدة نصف ساعة قبل أن يمتص كامل الماء ويرفع عن النار
- تقلى كمية مربعات العجين الرقيقة في زيت القلي حتى تحمر وترفع وتوضع في مصفى ، ويمكن الاستعاضة عن العجين المقلي ، بالخبز المقلي لأنه أسهل ، ويعطي نفس النكهة ،
- بعد رفع قدر الحراق إصبعه عن النار يسكب في أطباق غميقة ويترك ليبرد قليلاً

للتقديم :

يزين الوجه بمقدار من مقلي الكزبرة مع الثوم والزيت ،
وتنثر على الوجه مكعبات العجين المقرمشة
أو مكعبات الخبز المقلي ،

يؤكل ساخنا" ، وباردا"

وبالصحة والعافية

طريقة أخرى لتحضير حراق اصبعه

طبعا هي اكلة شاميه
معروفه جدا بالاضافة الى انها مفيدة جدا لاحتوائها على عناصر غذائية هامه موجودة في العدس المفيد جدا والكزبره والثوم والبصل

تحضير الاكلة سهل جدا.
وهي مثل الشوربه لكن تكون شوي غليظه.

المقادير ::

- نصف علبة تمر هندي (يوضح في ماء مغلي حتى يذوب ثم يصفى من البذور) او يمكن استبداله بدبس الرمان ملعقة كبيرة ونصف.

- كوب عدس اسمر (بني).

- معكرونه حلزونيه او اي معكرونه اخرى ترغبيها كيس الا ربع تقريبا او كيس كامل حسب الرغبة.

- ضمة كزبره مفرومه ناعم.

- 6 حبات ثوم مفروم ناعم.

- بصلتين مفرومين جوانح رفيعه طوليه.

- ليمونه واحدة او اكثر حسب الرغبه.

الطريقة: :

- يغسل العدس ويسلق نصف سلقه ثم نضيف التمر الهندي المصفى (او ملعقة ونصف دبس الرمان).

- نقلي البصل بشوية زيت زيتون او شوية زبده مع زيت عادي حتى يصفر لونه فقط بداية اصفراره ثم نضيفه على العدس. (الافضل ان تحضري البصل مسبقا يعني تقليه مسبقا واول ما يسلق العدس نصف سلقه تضيفي عليه البصل)

- ثم نضيف المعكرونه ونضيف عليها زيادة ماء مغلي بحيث يكون الماء كثير شرط ان يكون الماء ساخن وليس بارد ونترك المعكرونه تغلي واذا شفتي الماء نقص زوديه لانه المعكرونه تتشرب وتمتص الماء بسرعه.

- نضيف القليل من الملح وعصير الليمون نصف ليمونه ونتذوق الملح والليمون (الاكلة طيابتها تكون حامضه شوي).

- نحضر ملعقة زبده صغيره ونقلي فيها الثوم حتى بداية اصفراره ثم نضيف له الكزبره ونطفي على طول لا تخلي الكزبره تذبل على طول طفي يعني قلبيها مع الثوم تقليبه واحده فقط ثم اضيفي ربع الكزبره مع الثوم إلى القدر واتركي الباقي جانبا.

- قبل ما تستوي الاكلة بدقيقة اضيفي باقي الكزبره مع الثوم واطفئي النار. :205:

- ضعيها في كاسات وقدمي بجانبها الخضروات كالفجل والبصل الاخضر.

طبعا عشان تعرفي انها استوت بيكون العدس حباته مستويه لكن ليست ذايبه على الاخر بس مستويه مش قاسيه وايضا المعكرونه تكون مستويه ويكون المزيج شوربه سميكه شوي مثل شوربات الكريمه اللي فيها نشاء يعني مو سائله كثير

المجدرة

الحلويات السورية

الحلويات السورية مشهورة في جميع أنحاء العالم
ومن أشهرها : المبرومة ، البقلاوة ، زنود الست ، البرازق ، الغريبة ، حلاوة الجبن

حلاوة الجبن من مدينة حمص

أولاً نصنع فرك الكنافه
المقادير
3 كوب سميد
1 كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب ماء
نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة
{ ملاحظة عندما نضع العجينة في الفرن يجب أن يكون الفرن قط أطفأ منذ فترة قصير وبقي محافظاً على حرارته }
نضع هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
حتى يتنشف الفرك ولكن انتبهوا ما تدعوه يتلون فقط ينشف
وبعديها نخرجه من الفرن وندعه يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات
الأن مقادير المداوقة
4 كوب الفرك الذي سبق أن صنعناه
1 كوب سمن
1 كوب سكر ناعم
قشطه 3 كوب
لوز وجوز وكاجو وفستق وبندق وصنوبر مسلوقين ومقشريين ومقليين حسب الرغبة
نقوم بوضه الفرك على النار مع السمن ونحرك حتى يتجانس المزيجان على نار وسط ثم نضيف السكر بالتدريج
وممكن نحط ماء الورد والزهر
ومن ثم نضعه في صينيه التقديم بس حافتها مش عاليه كثير ثم نضع فوقه القشطة والمكسرات
وصحتين وعافية

البلورية ........ من أشهر الحلويات العربية

كيلوغرام من عجينة شعر الكنافة
كيلوغرام من القطر

الحشوة:
كيلوغرام من الفستق الحلبي المفروم خشناً جداً
كوب من السكر
كوب من قطر السكر

طريقة التحضير:
يدهن قعر صينية خبز بالقليل من السمنة المذوبة وتوزع فوقه نصف كمية شعر الكنافة ثم يضغط عليه جيداً.
توزع الحشوة فوق شعر الكنافة ثم تغطى بالطبقة الثانية من شعر الكنافة ويمهد سطحها بالأصابع المبللة بالماء.
يوضع وزن ثقيل فوق الصينية وتترك الصينية جانباً حتى اليوم التالي.
في اليوم التالي، تخبز البلورية على النار لمدة 5 دقائق، ثم تقلب وتخبز على الوجه الآخر لمدة 5 دقائق أيضاً.
يسكب قطر السكر فوق البلورية وتترك جانباً لمدة ساعة.
تقطع البلورية إلى مربعات وتقدم

المدلوقة

المعمول بالجوز والمعمول بالتمر‏ من أشهر الحلويات السورية

البرازق السوري أشهر من نار على علم

الخشاف وبالسوري البالوظة

حاج اليوم٠٠هلكت وانا عمحضرلكن
مطبخ رمضان - صفحة 2 849537

صحة وعافية
ايمان وربيع كملوا الاكل السوري
او غير يوم بعملكن وجبة افطار تانية

موضوع: رد: مطبخ رمضان 13/8/2010, 19:11

يا عيني عليكي يا بشورة
ذكرتيني بأكلات صرلي زمان مو آكلها
الحراق اصبعه أكلة مفضلة عندي وبحبها كتير
مطبخ رمضان - صفحة 2 457343

ما شاء الله عليكي ما قصرتي
وان شاء الله رح كمل عنك مهمة الطبخ بالمطبخ السوري
مطبخ رمضان - صفحة 2 822579

موها
بدي جرب أكلة من المطبخ الايراني
شو تنصحيني جرب أول شي ؟
مطبخ رمضان - صفحة 2 476277

موضوع: رد: مطبخ رمضان 13/8/2010, 20:23

يا عيني عليكي يا بوبو
انا بعرف انك شطوره بالمطبخ بس مش لهالدرجه
تسلم ايدك يا قمر
كثيير وصفاات روعه و بتشهي
انا بحب الاكل السوري على فكره و انتي بتعرفي قداش مشتهيه الكبه
ان شاء الله تعمليهالي في يوم بايديكي
ورطتك انا

شكرا بوبو

موضوع: رد: مطبخ رمضان 13/8/2010, 21:27

الله الله
شو هالطبخ الطيب يا بشور
تسلم ايدك
حبيبتي ما خليتي ولا أكلة ممكن أفكر فيها
او قصدي ربيع يفكر فيها لأن هو يلي راح يكمل

شو رأيك ربوع ما صار دورك تجهز السفرة
مطبخ رمضان - صفحة 2 487818

موضوع: رد: مطبخ رمضان 13/8/2010, 22:01

وااااااااااااااو بشرى شو هل الاكلات اللذيذة عاشت ايدج حبي
ما قصرتي والله انا كمان بدي كبة مثل سوسو

موضوع: رد: مطبخ رمضان 14/8/2010, 07:45

يالااا يا جماعة دور مين اليوم بالمطبخ

موضوع: رد: مطبخ رمضان 14/8/2010, 14:19

مرحبا يا جماعة
جاية على بالي اليوم أفطركم كبة مبرومة
شو رأيكن
يالااا نبدأ

خلونا ندخل على المقاديرالمرحلة الأولى

طريقة عمل عجينة الكبة :

المقادير :نصف كيلو برغل أسمر
الخاص بالكبة ( من النوع الناعم ) نصف كيلو لحمة هبرة بصلة كبيرة مقشرة و
مقطعة أرباع ملح , بهار

الطريقة :

- ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .- يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة
ثلاث مرات ندعك البرغل باليد (
نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح نضيف اللحمة الهبرة , و
أنا أجيبها جاهزة من عند اللحام و بتكون مفرومة و ناعمة مثل المرهم ..

و ندعك حتى نحصل على
عجينة متماسكة و طرية .المرحلة الثانية

تحضير الحشوة :

المقادير:نصف كيلو لحم غنم مفروم
ناعمنصف كيلو لحم غنم مفروم
خشن فستق حلبي كمية كبيرة حسب الذوقملح

بهار مشكل

تحضير الحشوة : - نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و
نخليه حتى يبرد -نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة -
استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة بعد ما تصير

تحضير الوصفة : - ندهن صينية فرن بالسمنة - نمد ورق نايلون
على طاولة العمل و نبلله بالماء -

نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق النايلون
على شكل مستطيل متوسط الحجم -نضع قسم من الحشوة في
المنتصف - ثم نبدأ بلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة- حنلف الكبة بحيث
تغطي الحشوة ..بمساعدة ورق النايلون - بعدها نبدأ نملس السطح باليد المبلولة
بالماء حتى تتغطى الحشوة و نحصل على شكل اسطواني - أخر الشي نسد الأطراف - بهذه الطريقة نحصل على
أول أسطوانة نضعها في الصينية المدهونة بالسمنة ( و مش بالزيت )..

- نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة حتى تنتهي
الكمية ..انتبهي لازم نتركي مسافة بين الإسطوانات
كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا . - بطرف السكينة الغير حادننرسم خطوطاً
مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف- نذوب
سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط , و تسقى
الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى تستوي . - بعد أن تبرد الكبة
شوي تقطع في نفس مكان التحديد , بس انتبهي لأنك إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت
. - ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش
أو اللبن .

وهلأ بدنا نحلي

بأكلة اسمها

غزل البنات

تشتهر حلب بحلوى تدعي غزل البنات …غزل البنات هو عبارة عن سكر يسخّن بطريقة خاصة
ومن ثم يتم حشيه إما بالفستق الحلبي أو بالكاجو له شكلان , شكل مفتوح ويظهر منه الفستق ,
والآخر مغطى
…تزدهر هذه الحلوى بدرجة كبيرة جداً , وتتحول
الكثير من المحلات الخاصة بالوجبات السريعة أو بالعصائر لمحلات بيع غزل البنات …

بتمنى تعجبكم أكلتي
صحتين وهنا

يا جماعة والله هاد يلي حسنت عليه
مطبخ رمضان - صفحة 2 454214

موضوع: رد: مطبخ رمضان 14/8/2010, 15:03

غزل البنات
مطبخ رمضان - صفحة 2 681569

حرااااام عليكي امونة
مطبخ رمضان - صفحة 2 142862

من كام سنة ما اكلت غزل البنات
والمشكلة انهم بيعملوهن بس برمضان
تسلمي حبيبتي
مطبخ رمضان - صفحة 2 289626

موضوع: رد: مطبخ رمضان 14/8/2010, 19:51

وااااااااااااااااو بشرى الاكلات بتشهي كثييييييييييييير

الحمدلله شفت الموضوع بعد الافطار هههههههه

يسلموا الايدين يا ست الكل , اكيد الاكلات من ايديك الطيبة غير شكل

امونتي غزل البنات شكله كثيييير لذيذ .. ما تعزميني عليها؟

موضوع: رد: مطبخ رمضان 14/8/2010, 19:54

ربيع كتب:: يا عيني عليكي يا بشورة
ذكرتيني بأكلات صرلي زمان مو آكلها
الحراق اصبعه أكلة مفضلة عندي وبحبها كتير

ما شاء الله عليكي ما قصرتي
وان شاء الله رح كمل عنك مهمة الطبخ بالمطبخ السوري

موها
بدي جرب أكلة من المطبخ الايراني
شو تنصحيني جرب أول شي ؟

ربوع انصحك بـ قورمة سبزي و كمان شوي سالاد الوية

بس اذا عنجد كنت ناوي تطبخها , خبرني اعطيك وصفتي الخاصة , احسن من اللي مكتوب هنا

موضوع: رد: مطبخ رمضان 14/8/2010, 20:14

Maha كتب:: وااااااااااااااااو بشرى الاكلات بتشهي كثييييييييييييير
الحمدلله شفت الموضوع بعد الافطار هههههههه
يسلموا الايدين يا ست الكل , اكيد الاكلات من ايديك الطيبة غير شكل
امونتي غزل البنات شكله كثيييير لذيذ .. ما تعزميني عليها؟

وعد يا موها اذا جيتي لعندي لتاكلي اطيب الاكلات
مطبخ رمضان - صفحة 2 953999

اما عن الغزل بنات فكتير طيبين
مطبخ رمضان - صفحة 2 142862

وما بينوجدوا غي بشهر رمضان وبمدينة حلب
ولازم يكونوا فريش لأن السكر يصير قاسي بعدين

ان شاء الله غير يوم بعرفكن على غير اكلات
مطبخ رمضان - صفحة 2 29924

موضوع: رد: مطبخ رمضان 15/8/2010, 12:14

اقتباس :: امونتي غزل البنات شكله كثيييير لذيذ .. ما تعزميني عليها؟

حبيبتي مها انا جاهزة للعزيمة لعيونك ايمتا ما تحبي

مطبخ رمضان - صفحة 2 953999

موضوع: رد: مطبخ رمضان 15/8/2010, 12:15

دور مين بالطبخ اليوم يا حلوين

مطبخ رمضان - صفحة 2 648654

موضوع: رد: مطبخ رمضان 15/8/2010, 21:25

شو شكلكو ما عملتو شي اليوم

موضوع: رد: مطبخ رمضان 15/8/2010, 21:56

معك حق ابراهيم
ما في و لا اكله جديده اليوم
و ينكم يا شطورات يلي بتحبوا المطبخ
وين اكلاتكم يلا
و على فكره انا بطلب اعفائي عشان انا و الطبخ مش اصحاب ابدا
مطبخ رمضان - صفحة 2 905150

موضوع: رد: مطبخ رمضان 16/8/2010, 07:54

اقتباس :: سوسو
و على فكره انا بطلب اعفائي عشان انا و الطبخ مش اصحاب ابدا

وانا كمان سوسو راح اصف بجنبك

مطبخ رمضان - صفحة 2 905150

موضوع: رد: مطبخ رمضان 16/8/2010, 07:55

دور مين بالطبخ اليوم يا شباب

مطبخ رمضان - صفحة 2 822579

موضوع: رد: مطبخ رمضان 16/8/2010, 14:22

لاااااا على هالحالة يومين بدون أكل
معقولة؟؟؟؟؟

مو حلوة مشان سمعتكن صبايا

خاصة العروس سوسو

موضوع: رد: مطبخ رمضان 16/8/2010, 14:25

حلو تعليقك كتير بشرى ام السوس لازم تتعلمي الطبخ
طيب انا راح اساعدك سوسو والله بس بشرط اكون مساعدة فقط مو تتركي كل شي علي

موضوع: رد: مطبخ رمضان 16/8/2010, 14:26

ايه والله يا بشورة معك حق
وخصوصا انا امبارح ما أكلت غير فتوش
واليوم ميتة من الجوع

مطبخ رمضان - صفحة 2 456105

موضوع: رد: مطبخ رمضان 16/8/2010, 15:02

طيب انا راح اطبخ اليوم اكلات لبنانية
شو راءيكم

المقادير :

دجاجة صغيرة
4 حبات ( باذنجان ، بطاطس ، جزر ، كوسا )
حمص معلب
بقدونس مفروم
بصل مفروم
ملح ، بهارات ( فلفل أسود - كمون - قرفة )

مقادير صوص زبادي :

2 زبادي
فصين ثوم
ملعقة طعام طحينة
ملعقة طعام مايونيز
عصير ليمونة
ملح ، فلفل أسود
خبز مقطع مربعات ومحمص

الطريقة :

اسلقي الدجاجة حتي تنضج .

[CENTER]

مطبخ رمضان - صفحة 2 50296

اغسلي الخضار ونظفيها وقشري البطاطس والجزر واكشطي الكوسا والباذنجان ، ثم تخلصي من ثلاث أرباع القشروقطعيها بهذا الشكل .

حمري كل نوع من الخضار على حده وجففيه من الزيت .

بعد سلق الدجاجة انتشليها من المرقة ثم انزعي اللحم عن العظم وقطعيها لأجزاء صغيرة ، ثم حمري بصل مفروم في القليل من زيت حتى يشقر لونه ثم نضيف الدجاج المقطع ، ونحركهم ونضيف الملح والبهارات تترك حتى تتسبك قليلاً ثم نطفئ النار .

بعد قلي الخضار وتجهيز خلطة الدجاج وصوص الزبادي ، ضعي الخضار المقلي في طبق التقديم واخلطيها مع بعض بهذا الشكل .

ثم ضيفي خلطة الدجاج ، والحمص بعد تصفيته من الماء .

وضيفي صوص الزبادي .

انثري البقدونس المفروم على وجه الصينية .

وأخيراً الخبز المقطع والمحمص ، وإليكِ الشكل النهائي .

دجاااااااج مشوي

المكونات - الكمية

دجاج منزوع العظم دجاجة كاملة

بصل مفروم عدد 2

طماطم عدد 2

بطاطا عدد 1

فلفل رومي عدد 3

ملح وفلفل وخل بحسب الرغبة

دبس رمان نصف كوب كبير

الطريقة

1- تبلي الدجاجة بالبصل والملح والفلفل واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.

2- اقليها بالزيت ثم ضعيها في الصينية مع حلقات بطاطا وغطيها بورق حراري.

3- أدخليها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة نصف ساعة.

4- قطعي الفلفل الرومي والبصل والطماطم إلى شرائح رفيعة وضعي عليها دبس الرمان والملح والفلفل والبقدونس المفروم وقلبيه جيداً.

المسخن بالخبز اللبناني

مطبخ رمضان - صفحة 2 IMG_0053

المسخن بالخبز اللبناني

المقادير :

* 1 دجاجة مسلوقة وقطعة شرائح
* بصل شرائح
* سماق
* زيت زيتون
* ملح ، فلفل أسود
* صنوبر
* عصير ليمون ( يمكن الإستغناء عنه )
* زيت للقلي
* خبز لبناني ( خبز عربي أبيض )

الطريقة :

_يقلب البصل في زيت ساخن حتى يذبل ، ثم يضاف اليه الدجاج المسحب ، والصنوبر ويقلب على نار هادئة .

_ يتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يضاف إليه السماق وعصير الليمون ويخلط جيداً .

_ يقسم رغيف الخبز إلى قرصين ثم يمسح بقليل من زيت الزيتون ويوضع مقدار من الحشوة ثم يطوى على شكل أسطوانة وتقسم الى جزئين .

_ تصف رولات المسخن في فايركس مدهون بالزيت الزيتون ( صينية الفرن ) .

_ من أجل التزيين يحمر كوب من البصل شرائح في زيت ساخن ثم يصفى ، تدهن رولات المسخن بزيت الزيتون ، وتزين بالبصل المحمّر والصنوبر .

_ توضع الصينية في فرن ساخن حتى تتحمر رولات المسخن .

_ تقدم وهي ساخنه

طريقة عمل التبولة اللبنانية بالصور

مطبخ رمضان - صفحة 2 Get-3-2010-al7nan.comxe6w6lzv

مطبخ رمضان - صفحة 2 Get-3-2010-al7nan.comxe6w6lzv

مقادير التبولة

ـ 3 باقات من البقدونس.

مطبخ رمضان - صفحة 2 Get-3-2010-al7nan.com5yd9nw73

ـ نصف باقة من النعناع.

مطبخ رمضان - صفحة 2 Get-3-2010-al7nan.comfb97tok3

ـ 5 أو6 حبات من البندورة ( الطماطم).

مطبخ رمضان - صفحة 2 Get-3-2010-al7nan.comz43gzrf4

-ربع كوب من البرغل الناعم.

مطبخ رمضان - صفحة 2 Get-3-2010-al7nan.comptbdqige

ـ حبة أو حبتان من البصل العادي أو البصل ألأخضر.

مطبخ رمضان - صفحة 2 Get-3-2010-al7nan.comoq9to6u5

ـ حبة أو حبتين من عصير الحامض حسب الرغبة

مطبخ رمضان - صفحة 2 Get-3-2010-al7nan.com9fgpf83d

زيت الزيتون

مطبخ رمضان - صفحة 2 Get-3-2010-al7nan.comuqf1era6

وأخيراً ملح حسب الرغبة.

مطبخ رمضان - صفحة 2 Get-3-2010-al7nan.commd2x9pwm

وتزين بالخس

مطبخ رمضان - صفحة 2 Get-3-2010-al7nan.comnuoxluzb

طريقة التحضير:

_ طبعا تغسلي كل الخضروات قبل تقطيعها

_ يغسل البرغل ويترك جانبا.

_ ينقّى البقدونس ويغسل ويصفى جيدا ثم يفرم فرما ناعما جداً، يضاف إليه النعناع المغسول والمفروم بالطريقة نفسها.

_ يقشر البصل ويفرم ناعما.

_ تقطع البندورة إلى قطع صغيرة جدا.

_ توضع جميع المكونات على البرغل في إناء عميق ويضاف إليه عصير الحامض والزيت والملح وتخلط المكونات بهدوء تام .

_وأخيرا تقدم التبولة بعد تزيين طبق التقديم بشرائح الخس .

الفتوش
=======
المقادير
>>>>>
1/2 رغيف خبز عربي محمص أو يابس
1/2 كيلو خيار
خسة متوسطة الحجم
1/2 كيلو بندورة (طماطم)
باقة فجل
5 فصوص ثوم
2 عصير ليمونتين حامضتين
3 ملاعق طعام من الخل
3/4 الكوب زيت زيتون
باقة من النعناع الأخضر
بصلة واحدة خضراء
باقة من البقدونس وباقة من البقلة
ملعقة طعام من الملح

الطريقة
>>>>>

تفرم الخضار فرماً ناعماً وتضاف وتخلط جيداً.
يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيداً.
يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيداً.
يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.
يُكْسَر الخبز قطعاً متوسطة الحجم وتوضع في وعاء وتقدم مع الفتوش حيث يوضع على وجه الصحن قبل التناول.
الكمية تكفي 7 أشخاص

والف صحتين

----------------------------------------------------------------------------

سلطة الخيار مع اللبن الرائب
==================

المقادير
=====
نصف كيلو خيار
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو من اللبن الزبادي
3 فصوص ثوم مدقوقة
ملعقة طعام من الملح
رشة نعناع يابس

الطريقة
=======
يُقَشّر الخيار ويفرم حلقات ناعمة.
يدق الثوم مع الملح والنعناع اليابس ويضاف إلى اللبن.
يضاف الخيار إلى المزيج ويخلط جيداً.
الكمية تكفي 10 أشخاص

-----------------------------------------
---------------------
الحلويااااااااااااااات

ليااااااالي لبنان

المقادير:
ـــ كوب سميد.
ـــ 8 أكواب حليب.
ـــ بيضتان.
ـــ فانيليا.
ـــ قليل من المستكة (أقل من ربع ملعقة) وماء الزهر.
ـــ علبة قشطة.
الطريقة:
نذوب الخليط السابق ونغليه مع التحريك المستمر على النار حتى يجمد.
نسكبه في بايركس ثم نضع على الوجه القشطة ونزين السطح بالفستق الحلبي وقليل من القطر

--------

المكونات - الكمية

كنافة كلغ

قشطة علبتان

زبدة 250 غ

فنجان سكر عدد 2

فنجان ماء عدد 2

مكسرات مطحونة بحسب الذوق

الطريقة

1. قطعي الكنافة قطعاً صغيرة.

2. ضعي الزبدة على نارهادئة واتركيها تسيح.

3. ضعي الزبدة على الكنافة وقلبيها جيدا.

4. ضعي نصف مقدارالكنافة في صينية واضغطي عليها جيدأ ثم ضعيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون. في هذه الأثناء، حرّكي القشطة وضعيها في إناء وأضيفي إليها ملعقتين من المياه الباردة وملعقة من المكسرات المفرومة.

5. أخرجي الكنافة من الفرن وضعي عليها القشطة المجهزة وغطيها كاملا بعيدا عن الحواف.

6. ابدئي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة.

7. تأكدي أن الوجه مغطى كاملآ وجيدا بالكنافة.

8. أعيديها مجدداً الى الفرن واتركيها حتى يصبح لونها ذهبيا.

تحضير القطر

1. ضعي كوبي سكر مع كوبي ماء على النار، حرّكيها حتى يذوب السكر، ويبدأ بالتماسك قليلا.

2. ضعي عليها الليمون وماء الورد والزعفران وأضيفيه الى الكنافة.

[center]

الف عااااااافية اللي قدرت انا و جوجل نعملو لا الكووون
تحيااااتي صحة على قلبكم

موضوع: رد: مطبخ رمضان 16/8/2010, 15:16

ممممممم عالتبولة وليالي لبنان
مطبخ رمضان - صفحة 2 142862

كتييييير طيبين
مطبخ رمضان - صفحة 2 490730

بس في شي مو طالع وكله اكواد
هدول شو يا ترى؟؟؟؟
مطبخ رمضان - صفحة 2 Icon_scratch

يسلموا يا احلى شموس
مطبخ رمضان - صفحة 2 953999

موضوع: رد: مطبخ رمضان 16/8/2010, 15:34

مشكوورة حبيبتي بشرى على التنبيه انا كمان استغربت من هل الاكوااااااااد الكثيرة
ما بعرف ليه هيك طلعت وما كانت لشي ظهورها غريب كان

» حدث في رمضان
» وأقبلت يا رمضان
» رمضان من غزة .. بالصور !!!
» كيف احوالنا في رمضان ؟
» و أقبلت يا رمضان ....